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Projeto Nutricional

Este projeto é desenvolvido para os educadores que atuam diretamente no cotidiano das crianças.

O objetivo é sensibilizar os profissionais e os educadores de instituições infantis, mostrando várias estratégias para o aprendizado e o desenvolvimento da criança através de novas práticas educativas na relação da criança com os alimentos no ambiente coletivo.
O projeto também ajuda a esclarecer as origens de problemas alimentares comuns em crianças pré-escolares, mostrando as características e apontando as soluções para esses problemas.

Por outro lado, há treinamentos teóricos, com explanações técnicas ilustradas por vídeo e/ou transparências, e treinamentos práticos, que combinam o acompanhamento (no trabalho) das técnicas explicadas com o monitoramento e a adequação das atividades desenvolvidas como:

  • manutenção higiênico-sanitária do ambiente;
  • abastecimento – controle de estoque;
  • consumo – controle de desperdícios;
  • etiquetação de produtos;
  • planilhas de acompanhamento;
  • elaboração de cardápios;

São exemplos de treinamentos teóricos:

  • Relacionamento Interpessoal - O objetivo deste trabalho é promover a interação, a mudança de comportamento, o maior envolvimento e o comprometimento da equipe. Dá-se ênfase à importância de se relacionar bem, à força em grupo e ao respeito mútuo.
  • Noções de Microbiologia – Dar Informações básicas de maneira fácil e simples sobre a existência dos microrganismos nas atividades rotineiras dos seres humanos. Ênfase para a alteração de alimentos.
  • Higiene e Manipulação de Alimentos – Introduzir conceitos de higiene pessoal, ambiental e de manipulação e conservação de alimentos.
  • Manutenção Higiênica do Ambiente – Aprimorar e monitorar as técnicas utilizadas para se higienizar o ambiente de trabalho, os equipamentos e os utensílios (método APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) conforme normas da portaria nº 1428 do Ministério da Saúde, para boas práticas de produção.
  • Controle de Estoque – Sistema de controle de entrada e saída de produtos de estoque, visando otimizar, agilizar e prover o setor de informações necessárias para um abastecimento adequado (sem excessos ou faltas).
  • Consumo – Controle de Desperdício – Sistema de verificação de produtos quando a custo benefício, adequação de uso, armazenamento, sobras limpas de balcão e preparo.
    Conscientizar colaboradores do valor perdido com o desperdício.
  • Etiquetagem – Sistema de etiquetagem de produtos produzidos na casa ou de embalagens abertas, considerando o prazo de vida útil e temperatura de armazenamento.
  • Planilha de Acompanhamento – Documentar e criar método para verificação de controles efetuados (abastecimento, consumo, armazenamento, etc.)
  • Elaboração de cardápio – Elaboração de cardápios balanceados e mensais, obedecendo a critérios de: faixa etária, aceitabilidade, condições técnicas de preparo, armazenamento, distribuição, variedade e custo.

NUTRICIONISTAS – Rejane Maluli e Cecília Holland